食堂購買蔬菜應該記入“材料費”支出科目。根據(jù)會計原則，材料費是指用于制造或銷售產(chǎn)品的原材料、輔助材料和燃料等的費用。在食堂中，蔬菜是制作食品所必需的原材料之一，因此應該記入材料費支出科目中。