酒店利潤率的計算公式是：

利潤率 = (凈利潤 / 總營業(yè)收入) × 100%

其中，凈利潤是指酒店在一定時期內的總收入減去總成本和費用后的剩余金額，總營業(yè)收入是指酒店在同一時期內的總銷售額。將凈利潤除以總營業(yè)收入，再乘以100%即可得到酒店的利潤率。