00:10:00
問題已解決
餐飲業(yè)單品毛利如何計算？餐飲業(yè)整個菜譜綜合毛利如何計算？
溫馨提示：如果以上題目與您遇到的情況不符，可直接提問，隨時問隨時答
您好，關(guān)鍵是要確認我們產(chǎn)品的成本，單品所消耗的食材、調(diào)料等直接成本
1.單品毛利=單品銷售收入-單品成本。單品毛利率=（單品毛利額/單品銷售收入）=（單品銷售收入-單品成本）/單品銷售收入
2.用所有菜品的總銷售收入減去所有菜品的總銷售成本，即綜合毛利額=所有菜品的總銷售收入-所有菜品的總銷售成
03/05 19:27
84785010 
03/05 19:43
計算單品毛利時成本只計算原材料是嗎？計算整個菜譜綜合毛利是用整個菜譜的菜品售價-整個菜譜的菜品原材料嗎？
董孝彬老師 
03/05 19:45
您好，不是的，成本的構(gòu)成都是料工費，餐飲的人工是一大塊呢，
2.不是人工工資，還有廚房的那些設(shè)備折舊，租賃費，裝修費，都是在分到菜的成本里的
84785010
03/05 19:54
人工工資和水電燃氣如何分攤到每個菜品里面呢？
董孝彬老師
03/05 19:58
您好，人工好分的，這一天多少工資，出了多少個菜，按大概每個菜要花的時間來分配
水電等分配就沒有很準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)了，可以按我們菜銷售價格來分配 ，這樣就會出面單個菜有毛利變成負的情況
84785010
03/05 20:07
能不能只按原材料做成本算毛利，人工和水電燃氣做固定費用呢？
董孝彬老師
03/05 20:08
您好，這個也可以的，老板認同我們計算就行，
84785010
03/05 20:10
主要是水電這些分配標(biāo)準(zhǔn)太難確定了
董孝彬老師
03/05 20:16
您好，是的，沒有一個特別合適的標(biāo)準(zhǔn)
閱讀 96
描述你的問題，直接向老師提問
1550
意見反饋
