酒店后廚成本主要包括直接成本（原材料、勞動(dòng)力、能源）和間接成本（設(shè)備設(shè)施、易耗品、管理成本）。分析方法有對(duì)比分析（與預(yù)算、歷史數(shù)據(jù)、同行業(yè)對(duì)比）和成本結(jié)構(gòu)分析，通過這些來(lái)找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和優(yōu)化方向。