你好，餐飲保本額的計算需結(jié)合**固定成本**、**變動成本率**及**毛利率**，常用公式為： **每月保本營業(yè)額 = 固定成本 ÷ 毛利率** 或： **每月保本營業(yè)額 =（固定成本 + 變動成本） ÷ 毛利率** ，1. **固定成本**（每月固定支出） - 房租、物業(yè)費：按實際合同金額計算[[4]()][[9]()]。 - 人員工資：包含服務(wù)員、廚師、清潔工等所有員工薪資[[7]()][[14]()]。 - 折舊攤銷：設(shè)備、裝修等投資分攤到每月的費用（如80萬元設(shè)備分3年折舊，每月約22,222元）[[4]()][[9]()]。 - 其他固定開支：水電費（基礎(chǔ)部分）、稅費、保險費等[[5]()][[14]()]。 2. **變動成本率**（占營業(yè)額的比例） - 食材成本：通常占營業(yè)額的35%-50%[[4]()][[14]()]。 - 水電燃氣費：占營業(yè)額的3%-5%[[9]()][[14]()]。 - 易耗品及其他：占營業(yè)額的2%-4%[[9]()][[14]()]。 3. **毛利率** - 計算公式：**毛利率 = 1 - 變動成本率** （例如，若總變動成本率為42%，則毛利率為58%） - 行業(yè)參考值：通常為50%-65%，需根據(jù)菜品定價和成本控制能力調(diào)整 三、具體計算步驟 1. **步驟1：統(tǒng)計固定成本** - 示例：某餐廳每月固定成本 = 房租10,000元 + 人工24,000元 + 折舊22,222元 + 其他固定開支5,000元 = **61,222元** 2. **步驟2：確定毛利率** - 若食材占40%、水電占3%、易耗品占2%，則總變動成本率 = 45%，毛利率 = 1 - 45% = **55%** 3. **步驟3：計算保本額** - 代入公式：保本營業(yè)額 = 61,222元 ÷ 55% ≈ **111,313元/月* #### 四、簡化公式（快速估算） 對于中小型餐廳，可直接使用簡化公式： **保本營業(yè)額 =（房租 + 人工 + 折舊） ÷ 0.58** （0.58為經(jīng)驗系數(shù)，對應(yīng)58%毛利率，已包含食材、水電等變動成本）[[4]()][[9]()]。 - 示例：房租10,000元 + 人工24,000元 + 折舊22,222元 = 56,222元 保本營業(yè)額 = 56,222元 ÷ 0.58 ≈ **96,934元/月**