餐飲業(yè)的收入X，扣除固定成本D（包括：房租、水電、工資、管理費用、裝修費分攤等）和變動成本d（包括原材料采購、稅金等），得到利潤Y； Y=X-D-d 設(shè)毛利率為r, r=(X-d)/X d=(1-r)X 盈虧平衡即Y=0 X-D-d=X-D-(1-r)X=0 盈虧平衡時，收入X=D/r