你好； 是要把 人工費和 廚具折舊費以及燃氣費? 和調料費等 計入菜品成本去的；? 比如? 毛利＝（售價－成本）/售價×100％；售價＝成本/（1－毛利）例如魚香肉絲這到菜，如果總成本是8元，毛利你打算卡到52％的話，那么就是8/（1－52％）＝16.6元，這到菜就得賣17元。