對(duì)于公司自營(yíng)食堂的核算，首先要計(jì)算餐飲原材料的費(fèi)用，要包含原料購(gòu)買、備料、加工、分揀等全部消耗，并結(jié)合自身餐飲技術(shù)及技巧，科學(xué)定量需要用到的原料，進(jìn)行控制，從而確保食堂的收益與成本收支的對(duì)應(yīng)關(guān)系。 其次要考慮餐廳的人工費(fèi)用，包括用人的崗位津貼、招聘等，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況來制定支付標(biāo)準(zhǔn)，以便為企業(yè)減輕負(fù)擔(dān)。 此外，還要計(jì)算設(shè)備折舊期和維護(hù)修理費(fèi)，以及公司設(shè)施和設(shè)備的投入成本，必須把握標(biāo)準(zhǔn)以及對(duì)不同設(shè)備采取的折舊時(shí)間，認(rèn)真統(tǒng)計(jì)餐廳投入的費(fèi)用。 最后還需計(jì)算餐廳的差旅費(fèi)及其他費(fèi)用，如辦公費(fèi)、應(yīng)酬費(fèi)及餐廳營(yíng)業(yè)收入及支出的稅額等，全面計(jì)算餐廳的支出，制定合理的核算方法，以確保食堂的收益與成本收支的對(duì)應(yīng)關(guān)系。 另外，公司食堂對(duì)外經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)和招待時(shí)，要綜合考慮其所吸引顧客的服務(wù)優(yōu)勢(shì)：如服務(wù)質(zhì)量、品牌知名度等因素，提供符合客戶要求的價(jià)格，并適當(dāng)調(diào)整價(jià)格，以提高銷量及收益。