在處理這種賬務(wù)時(shí)，有兩種財(cái)務(wù)處理方式，一種是發(fā)生沖正，一種是發(fā)生沖減。 發(fā)生沖正時(shí)，應(yīng)將沖正金額登記在應(yīng)收賬款，再反映到費(fèi)用中，以即得凈利潤(rùn)與盈利率。發(fā)生沖減時(shí)，應(yīng)將未發(fā)出的餐具從原料存貨中直接扣除，而不進(jìn)行任何記賬，貨物入庫(kù)的相關(guān)費(fèi)用需納入當(dāng)期費(fèi)用。 此外，餐飲業(yè)還應(yīng)采用一些盤(pán)點(diǎn)控制手段，如定期盤(pán)點(diǎn)、不定期盤(pán)點(diǎn)以及詳盡反映進(jìn)銷(xiāo)存數(shù)據(jù)信息，以確保庫(kù)存控制效果。同時(shí)，經(jīng)營(yíng)者還應(yīng)采用一定的庫(kù)存控制手段，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)銷(xiāo)售情況，合理把控庫(kù)存數(shù)量，以有效避免庫(kù)存超支的問(wèn)題。