餐飲成本核算準確完整，首先是成本計算，要考慮到原料采購、主要調(diào)料、用量以及成本價格；然后還要考慮到非食品材料、廚房用具以及其他成本；最后還要考慮到各項服務成本，如職工薪資等。這樣，在考慮到食材、廚具和調(diào)料以及服務成本等多方面的情況下，才能對餐飲成本進行準確的核算。 拓展：此外，在核算餐飲成本時，也要考慮到自制調(diào)料的成本，因為某些調(diào)料可能會使用自制的成分，這也是一項重要的成本。例如，做新鮮熱菜，除了要準備食材、調(diào)料外，還需要為自制調(diào)料準備足夠的原材料，這也會增加成本。