餐飲業(yè)的成本核算有以下幾種方法： 1、定額核算法：根據經營的特點和歷史記錄，將餐飲的總成本定量直接收取，該法成本計算簡單，但缺乏靈活性。 2、拔靴法：按照各種類型的菜品統(tǒng)計實際的材料成本，并和原料采購價格比較，以衡量廚師的收費情況。 3、成本價格纏計算法：計算出每份菜品的成份價格，并結合倉庫材料價格及人力成本等進行纏計算，從而得出成本價格。 4、會計盈虧核算：將收入與所有成本進行現(xiàn)金流量核算，繼而得出盈虧。 拓展：餐飲業(yè)有幾個基本經營原則，可作為進行成本核算的參照依據：全面把握成本，全面計算成本，規(guī)章制止，把握對象，準確把握量度，以及合理調控成本。