就是企業(yè)部分的不包括，但是包括個人承擔(dān)的部分？

是的，您的描述是正確的對。

簽訂一年以上的勞動合同，繳納社保，社保沒有說必須交夠一年才能加計(jì)扣除吧。

簽訂一年合同，然后必須繳納社保是這樣的。