親愛的學員，您好！很高興能為您提供幫助，您的問題答復如下：
根據(jù)圖片內容，海底撈通過提供多樣化的服務，如給孩子輔導作業(yè)、替顧客買藥、為單人就餐者提供玩偶陪伴等，來挖掘顧客的新需求。這種做法被描述為“創(chuàng)造并攫取新需求”。

1.**“重設客戶的情感性訴求”**：這個選項強調的是重新定義或調整客戶的情感需求，而海底撈的做法更側重于識別和滿足之前未被注意到的需求，而不是重新定義已有的情感需求。

2.**“放眼互補性服務”**：這個選項指的是提供與現(xiàn)有服務互補的服務。雖然海底撈的服務確實可以被視為互補性的，但其核心在于創(chuàng)造性地識別和滿足新的需求，而不僅僅是提供互補服務。

3.**“審視他擇產業(yè)/跨越產業(yè)內不同的戰(zhàn)略群組”**：這個選項涉及跨行業(yè)或跨戰(zhàn)略群組的視角。海底撈的策略主要集中在餐飲行業(yè)內，通過創(chuàng)新服務來滿足顧客需求，而不是跨越到其他產業(yè)或戰(zhàn)略群組。

因此，海底撈的策略更符合“創(chuàng)造并攫取新需求”，因為它通過創(chuàng)新的服務方式識別并滿足了顧客的新需求，而不是簡單地調整情感訴求、提供互補服務或跨越產業(yè)。
祝您學習愉快！