餐飲行業(yè)成本核算要點(diǎn)： 1.?核心分類： 直接成本：食材、調(diào)料、飲品原料等（占成本大頭）。 間接成本：人工、房租、水電費(fèi)、設(shè)備折舊、營(yíng)銷費(fèi)等。 2.?常用方法： 實(shí)地盤(pán)點(diǎn)法：當(dāng)期食材成本 = 期初庫(kù)存 + 本期采購(gòu) 期末庫(kù)存（適合中小餐飲）。 標(biāo)準(zhǔn)成本法：按菜品配方算單菜標(biāo)準(zhǔn)成本，匯總當(dāng)月銷售菜品成本（適合連鎖）。 3.?關(guān)鍵公式： 銷售毛利率 =（收入 - 直接成本）÷ 收入 × 100%（看食材盈利）。 經(jīng)營(yíng)凈利率 =（收入 - 總成本）÷ 收入 × 100%（看整體盈利）。 總結(jié)重點(diǎn)算清“食材成本”（盤(pán)點(diǎn)或標(biāo)準(zhǔn)配方），疊加人工、房租等費(fèi)用，得出總成本和利潤(rùn)。