技工學校自營餐廳財務管理制度 一、總則 ? 目的：保障餐飲安全、控制運營成本、規(guī)范資金使用，實現保本微利（或按政策要求零利潤）。 ?? 原則：專款專用、收支兩條線、全過程監(jiān)管、師生參與監(jiān)督。 ?? 依據：《中小學校財務制度》《食品安全法》《政府會計制度》（適用公辦院校）。 二、預算管理體系 項目 內容 責任部門 年度預算 根據在校生人數、供餐天數測算食材/耗材/人工等剛性支出，預留應急備用金 后勤+財務聯(lián)合編制 月度分解 將年度預算拆解至每月，動態(tài)監(jiān)控實際發(fā)生額與預算偏差率（超支需說明原因） 財務部 調整機制 因物價波動超5%時啟動快速調價程序，報校務會審批后公示新菜價 校長辦公會 三、收入管理制度 ?? 收入構成：餐費收入（主）、特色窗口收入、代收費用（如餐具押金）。 ?? 關鍵管控點： 統(tǒng)一收銀：禁用個人**/支付寶收款，全部通過校園卡系統(tǒng)或POS機歸集至對公賬戶； 日清日結：當日銷售數據經系統(tǒng)自動匯總，財務次日核對繳款憑證； 減免審批：困難生補助需憑學籍證明經德育處審核，財務單獨備查登記。 四、成本核算體系 ?? 核心公式：單位成本=（原材料+能耗+人工+設備折舊）÷供餐份數 ?? 三級核算表： 類別 核算要點 頻次 直接材料 每日登記入庫單→出庫單→剩余食材盤點單 每日 間接費用 水電氣按就餐人次分攤，廚具損耗按年限攤銷 月末 人工成本 廚師/幫工工資+社保+福利費 按月 五、采購與庫存管理 ?? 陽光采購流程： 復制 graph LR A[需求申報] --> B[市場詢價≥3家] --> C[供應商評審] --> D[雙人驗收] --> E[入庫登記] ?? 庫存紅線： 米面油鹽儲備≤7天用量，生鮮類當日用完； 設置臨期食品預警區(qū)，過期原料強制報廢并記錄。 六、票據與檔案管理 ?? 必備單據： 業(yè)務環(huán)節(jié) 所需單據 保存期限 采購 增值稅發(fā)票+送貨清單+質檢報告 5年 領料 三聯(lián)單（存根/廚房/倉庫） 當期 銷售 電子結算單+手工簽收簿 3年 報銷 正規(guī)發(fā)票+消費明細+審批單 永久 七、資產管理制度 ?? 固定資產：單價＞1000元的灶具/消毒柜等，建立卡片每年盤點； ??? 低值易耗品：餐具按1%比例計提損耗準備金，丟失損壞照價賠償。