你好，很高興能幫到你。 酒店測算毛利率所提到的成本，包括但不限于餐廳原料成本、廚房用品成本、營銷活動成本、人工成本、水電費成本，以及日常耗材、投入品（如裝修和家具）等。這些成本中，包括電費和工資，它們均歸入餐飲部門應(yīng)當承擔的費用之內(nèi)。 毛利率的計算方式一般分為1+1法和2+2法，兩者的主要區(qū)別在于計算菜品成本時加入的項目。1+1法計算菜品成本時，不僅包括菜金，而且還包括原料耗材和其它雜費，比如廚房操作耗時、食材報廢以及清潔費等，而2+2法計算菜品成本時則只計算菜金。 拓展知識：毛利率是餐飲經(jīng)營中最重要的經(jīng)濟指標之一，它可以幫助餐飲企業(yè)衡量管理效果、改善經(jīng)營策略，從而促進營業(yè)利潤的增加。