您好，這個(gè)就是用每天的數(shù)據(jù)來看平均毛利率是多少，因?yàn)槊總€(gè)人吃多少不一樣，不能算每桌的，今天的收入-消耗的菜-廚師的工資，這是毛利，然后除收入是毛利率，按天來看這個(gè)波動肯定有的，我們做一個(gè)趨勢圖，一般平均在哪個(gè)區(qū)間，這就是我們正常的毛利率