您好，餐飲成本核算主要管食材（比如買菜、肉、調(diào)料）、人工（廚師工資）、水電等開銷，核心是算每道菜花了多少成本、賺了多少利潤。步驟簡單說：先記每天買多少食材（比如買10斤土豆花20元）、驗(yàn)收檢查有沒有壞的；然后廚房做菜時(shí)按菜單配方用料（比如宮保雞丁要用200克雞肉、50克花生米，算出每份用多少原料）；再統(tǒng)計(jì)賣了多少菜（比如賣了50份宮保雞丁，算總用料成本=50×200克雞肉）；最后算食材成本率（比如食材總成本1000元，賣菜收入3000元，成本率=1000÷3000≈33%），還要盯有沒有浪費(fèi)（比如削土豆皮扔了2斤、沒賣完的菜壞了扔掉）。關(guān)鍵是食材損耗（比如1斤土豆削皮后只剩8兩，出成率80%，實(shí)際能用的是買來的80%）、邊角料利用（比如魚骨熬湯），以及每天賣菜收入和當(dāng)天用料成本的匹配（不能第二天算賬）。 2.學(xué)過制造業(yè)成本核算能上手餐飲，但得補(bǔ)餐飲的特殊知識。制造業(yè)算成本通常是按生產(chǎn)訂單（比如造100臺機(jī)器算鋼材、人工），流程固定；餐飲是每天按賣的菜實(shí)時(shí)算（比如今天賣50份青菜炒肉，得算這50份用了多少肉和菜）。你的優(yōu)勢是懂“料工費(fèi)”歸集（食材=制造業(yè)的原料，人工=廚師工資，水電=制造費(fèi)用），會算成本差異；但餐飲要多學(xué)食材出成率（比如買1斤土豆削皮后剩8兩，實(shí)際成本=買的錢÷8兩）、損耗管理（比如壞掉的菜直接扔，算報(bào)損），還要適應(yīng)高頻次核算（每天算而不是月底算）。只要補(bǔ)上這些細(xì)節(jié)（比如列式算凈料成本：買土豆20元/10斤=2元/斤，削皮后8兩/斤，凈料成本=2元÷0.8=2.5元/斤），制造業(yè)的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軒湍愀炖斫獠惋嫵杀具壿?，上手會更容易?/div>